Si presenta di un bel colore che può andare dalle tonalità del verde al giallo paglierino più o meno intenso.
All’olfatto ha un sentore fruttato di oliva pulita, con note di foglia verde, di erba e pomodoro acerbo. Il suo gusto ha un sapore deciso e persistente, leggermente amaro e piccante.

E’ un olio corposo, con sentori di carciofo, cardo e vegetali amari, retrogusto pulito.
Il grado di acidità di questo prodotto deve essere sempre inferiore allo 0,70%.
Il suo essere aromatico lo rende ideale per condire piatti di una certa consistenza,
come minestre a base di legumi, pastasciutta, ma anche ottime grigliate di pesce.